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La caza en la cocina
La caza está íntimamente ligada, desde el origen de la humanidad, a la cocina. Tanto ayer como hoy se comía lo que se cazaba; entonces por necesidad, hoy por placer. La cocina de caza requiere conocimientos de los distintos tipos de carne, su preparación, elaboración y presentación, así como de los ingredientes más adecuados para cada plato. El autor del libro, cocinero, cazador y docente gastronómico, es la persona adecuada para adentrarnos en la cultura de la caza y su cocina. Esta obra es fruto de su esfuerzo y trabajo durante muchos años de profesión y aprendizaje, curtido entre fogones y entre jaras en monte, y aderezado ahora por su condición de profesor.
Esta gastronomía no está vedada a nadie; a poco empeño que se ponga, podrá sacar todo el jugo a uno de los manjares más deliciosos y esquivos, la carne de caza... y si es cazador, sacará partido del fruto de su esfuerzo y de su contacto con la naturaleza.
Naturaleza y caza por una parte; aprendizaje, profesión y cocina por otra, y el compartir y enseñar, por último, trenzan esta singular obra, imprescindible para cualquier aficionado o profesional de la cocina de caza.

El autor
Juan Carlos Peláez (Córdoba, 1963). Técnico Especialista en Hostelería y Turismo y Técnico Superior en Dietética. En la actualidad es Jefe del Departamento de Hostelería y Turismo de Escuela de Hostelería del I.E.S. Gran Capitán de Córdoba. Anteriormente, y siempre entre fogones, pasó por todas las partidas y categorías profesionales, trabajando también como Jefe de cocina en varios restaurantes para después dedicarse a la docencia. Gran amante de la caza y la naturaleza, y verdadero apasionado de la cocina, es el autor ideal para poner en nuestras manos todos los secretos de ambos mundos.
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