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Nací en El Real de la Jara (Sevilla) y
me crié en el seno de una familia humilde de campesinos,
que desde siempre contó únicamente con una finquita
de dehesa mixta de quejigos, encinas y alcornoques, donde la explotación
en extensivo del puro cerdo ibérico era la principal fuente
de ingresos y subsistencia.
Jabugueño de adopción, desde hace 32 años
vivo en Jabugo, por lo que me siento un jabugueño más. |
Soy
un serrano preocupado por la conservación de las costumbres
de nuestras comarcas serranas y, en especial, por la gastronomía
popular y antigua de nuestros antepasados, tan rica y sabrosa,
basada en el aprovechamiento de los recursos naturales y en el
autoabastecimiento de una economía de subsistencia de las
“Dehesas de Sierra Morena” y su área de influencia.
Un buen día, recordando a mi madre, le
comenté a mi familia que teníamos que hacer tal
o cual comida como ella las hacía, ya que eran, sencillamente,
insuperables. El día que decidimos poner en práctica
algunas de sus recetas no acertamos a recordar exactamente cómo
eran, o nos faltaban ingredientes o detalles de la elaboración.
Mi madre tenía un don especial para la cocina,
a ella le tocó vivir tiempos muy complicados y, con dificultades
económicas, conseguía hacer unas comidas de chuparse
los dedos con los mínimos ingredientes y costo.
A partir de aquel momento, me pregunté
de qué forma podríamos conseguir recuperar, sin
que se perdiesen en el tiempo, parte de las recetas antiguas y
caseras. Del mismo modo, pensé que sería bueno divulgarlas,
para que todo el mundo que lo deseara pudiera tenerlas en su casa
o biblioteca.
Así fue como nació la idea de esta
recuperación y luego recopilación de recetas en
un solo libro.
En el año 2004 me puse manos a la obra,
aprovechando el hecho de que mi trabajo desde hace treinta años
me ha permitido moverme por la mayor parte de las “Dehesas
de Sierra Morena” (por todas las comarcas serranas de Andalucía,
Extremadura y Castilla la Mancha) y he tenido la posibilidad de
degustar la mayoría de las comidas que se realizan a lo
largo y ancho de esa geografía. Empecé a conectar
con personas de todos los pueblos que, por diversas razones, habían
conservado estas recetas antiguas y caseras transmitidas de padres
a hijos.
La tarea al principio parecía bastante sencilla
pero, en la práctica, resultó ser más complicada
de lo esperado. Para conseguir las recetas relacionadas en esta
publicación han tenido que pasar más de tres años,
en los que he llegado a ver lejano el horizonte del objetivo.
Cuando más grande era el desánimo surgió
el apoyo de mi familia, que me dio el ánimo suficiente
para continuar. Estoy convencido de que sin su aliento y apoyo
me hubiera cansado antes de terminar este laborioso trabajo. Aún
así, y aunque este libro ha podido ver la luz, la coherencia
del recetario no ha sido siempre la deseada; en ocasiones, las
recetas se encontraron incompletas, a veces ambiguas en la explicación.
Se ha hecho un esfuerzo por la claridad, aunque
hay que anotar que algunos detalles, como el hecho de que, en
algunas de las recogidas, las cantidades específicas de
los ingredientes no se han podido recuperar. Por eso este libro
pretende recoger, de la manera más clara posible, la información
facilitada, sin modificar la esencia de lo antiguo, casero y tradicional.
Con el deseo de que este
recetario sea del agrado de todos, que lo disfruten y
buen provecho.
Jabugo, mayo 2007
Cesáreo Hernández Monjo |
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INFORMACIÓN: Cesáreo Hernández Monjo
Tfno: 652415987 y 959121056
E:mail: libro.recetascaseras@gmail.com
JABUGO (Huelva)
Distribuidor: Rodríguez Santos, S.L.
Tfno.: 954180475 Fax: 954180490
www.rodriguezsantos.com
Mairena del Ajarafe (Srvilla)
CARESTERISTICAS LIBRO:
ISBN (13): 978-84-611-8552-8
Tamaño: 17 x 24, 304 páginas, papel interior 110
g, portada de cartulina 350 g brillo plastifica, 258 recetas caseras
y antiguas y 260 fotografías a color
NOTA: La aparición en el mercado será
en la 2ª quincena de octubre/2007
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