Plan de Gastronomía de Tenerife

Dentro del PLAN DE GASTRONOMÍA DE LA ISLA DE TENERIFE se celebro en el HOTEL ESCUELA SANTA CRUZ el II CURSO DE TEORÍA Y TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS "LAS HIERBAS Y LAS ESPECIAS"

Las hierbas y las especias son elementos fundamentales de la cocina, que contribuyen a darle sabor y aroma a casi todas las preparaciones. Con su conocimiento y adecuado uso todos los platos pueden adquirir personalidades distintas y propias, además de conferirles cualidades de conservación y de digestibilidad y en muchos casos, de estética, proporcionándoles color.
Las hierbas y especias han sido siempre un componente destacado de la cocina canaria y son muy valoradas por el papel de resaltar y mantener las cualidades y los sabores de los alimentos o darles un matiz especial como sucede con los adobos y salmorejos, pero este saber de los productos que existía en el recetario canario se ha ido perdiendo a lo largo de los años.

Asimismo, aunque habitualmente por los Cocineros profesionales casi siempre se utilizan las mismas hierbas y especias, existen centenares de productos diferentes, cuyo conocimiento permite rescatar y consolidar recetas del pasado o crear otras nuevas con tonos de sabores que no son los habituales.

Por todo ello. el Plan de Gastronomía del Área de Turismo y Paisaje del Cabildo Insular de Tenerife organiza un nuevo Curso de Teoría y Técnica de los Productos. dedicado en este caso a las hierbas y las especias. con el objetivo de resaltar, por una parte, los usos que ha tenido en la cocina de las islas, así como, por otro lado, ampliar el conocimiento de nuevas posibilidades que aumenten la utilización de estos elementos por parte de los profesionales

Gabriela Llamas González de Amezúa
Miembro de la Academia Española de Gastronomía, Profesora de la Escuela de Cocina "Juan de Altimiras" (El Alambique). Miembro de Cocina Futuro y promotora desde el 2000 " Huerta del Emperador. S.L." colaboradora en varios medios de comunicación especializada nacionales y extranjeros.

Isabel Gorbacho Artime
Profesora de la Escuela de Cocina "Juan de Altimiras" (El Alambique). Asesora del complejo gastronómico del Real Club Deportivo de La Coruña. Escritora y periodista de gastronomía. Colaboradora de varios libros de cocina.

Cristino Álvarez Herrera
Miembro de la Academia Española de Gastronomía Premio Nacional de Gastronomía. Premios "Alimentos de España"y del "Busca Isusi" de la Cofradía Vasca de Gastronomía. Periodista. Escritor especializado en Gastronomía. Autor de libros especializados

José H. Chela
Periodista. escritor y autor de la colección "El Sabor de las Islas"

Con el aula-cocina del HOTEL ESCUELA SANTA CRUZ a rebozar de profesionales de la cocina , esto demuestra el interés que despiertan estos cursos, Cristino Alvarez Herrera nos presentó, guió y asesoró con sus esplédidas explicaciones durante todo el curso, cuatro horas que parecieron pocas para todo lo que había que ver, no hubo tiempo para break-coffee ni break-nicotina(echar un cigarro en cristiano), las profesoras de la Escuela de cocina Juan de Altimiras (El Alambique), Gabriela Llamas e Isabel Gorbacho nos fueron explicando y realizando recetas de "currys"y "chutneys" e introduciéndonos en el mundo de los olores, los sabores. Sin dejar pasar por alto la exposición del periodista José H. Chela sobre el uso y la tradición de las hierbas y las especias en las Islas.

Enlaces de Interés